Lektinfreie Frühstück-Donuts mit Blaubeeren und Joghurt – einfach lecker

Wir suchen für uns ja immer neue Frühstücksrezepte, die mehlfrei (also glutenfrei), lektinfrei, ohne Zucker zubereitet werden und auch noch lecker sind. Manchmal ist das nicht ganz so einfach, aber wir haben ja schon unser lektinfreies Brot entwickelt, das auch ab und zu auf den Tisch kommt.

Am letzten Wochenende haben wir mal wieder Jamie Oliver dabei zugeschaut, wie er ein gesundes Frühstück zubereitet und haben uns kurzerhand darangesetzt, das Rezept so umzuändern, damit es nach unseren Vorgaben ohne einige Zutaten zubereitet werden kann, und vor allem genau so lecker ist, wie das Originalrezept. Eigentlich war es auch nicht schwer, denn wir haben ja schon einige Erfahrung daran, Zutaten auszutauschen. Die leckeren Donuts brauchen auch nicht viele Zutaten – es kommen hinein: Datteln, Buchweizenmehl, Mandel- und Kokosmehl, ein Ei, Johannisbrotkernmehl für die Bindung, weil das Gluten ja fehlt und Blaubeeren, Kokosfett, Joghurt und Honig.

Die Zutaten für den Teig habe ich schnell zusammengerührt und einen festen Teig daraus geknetet. Den habe ich dann in mehrere Teile geteilt, Kugeln geformt, diese platt gedrückt und ein Loch in die Mitte gedrückt und schöne Donuts daraus geformt.

Jetzt kommt die etwas andere Art der Zubereitung: die Donuts werden nicht frittiert, sondern erst einmal in kochendem Wasser gekocht.

Anschließend habe ich sie dann in ein bisschen Kokosfett ausgebacken. Hierbei muss man vorsichtig sein, dass sie nicht anbrennen – das passiert nämlich sehr schnell, wie man bei Jamie Oliver im TV sehen konnte. Also nur mäßige Hitze bitte.

In die Pfanne habe ich dann die Blaubeeren gegeben und den Honig dazu gegeben.

Etwas Joghurt darauf und alles durch Schwenken der Pfanne miteinander vermischen.

Die Donuts kann man auch am nächsten Tag essen, obwohl sie im lauwarmen Zustand wirklich so köstlich sind, dass bei uns nicht übrig geblieben ist.