Nachdem ich in meinem ersten Beitrag beschrieben habe, wie man Gemüsespaghetti herstellt, sind jetzt die richtigen Nudeln dran.
Für Küchenmaschinen gibt es verschiedene Aufsätze zur Herstellung von Nudeln. Neben Nudelwalzen gibt es auch Aufsätze, die an einen Fleischwolf erinnern und für die Herstellung von Spaghetti, Tagliatelle, Makkaroni und Rigatoni geeignet sind. Es gibt auch spezielle Erweiterungen, die in Kombination mit einem Fleischwolf verwendet werden können. Für unsere Kenwood Chef Küchenmaschine habe ich mir den A938 Pastaaufsatz bestellt. Mit Anschaffungskosten von 40 € ist er gegenüber der Metallvariante (A910) für ca. 120€ deutlich günstiger und mit den Ergebnissen bin ich sehr zufrieden.
Anwendung:
Zunächst benötigt man einen sehr speziellen Pastateig. Er muss trocken und feinkrümelig sein, damit die Zufuhr nicht verstopft und die Hohlnudeln nicht sofort zusammenkleben.
Zutaten:
- 250g Mehl
- 2 mittelgroße Eier
- ½ TL Salz
- 2-3 EL Wasser
- 1 Prise Muskat (optional)
Der Teig wird mit der Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 1 ca. 1-2 Minuten verrührt. Ich verwende keinen Knethaken, sondern den K-Teigrührer (siehe Bild). Zwischendurch kratze ich den Teig vom Rand ab. Die fertige Mischung sollte eine krümelige Konsistenz haben.
Feinkrümeliger Teig
Der Nudel-Aufsatz kann auf den Frontanschluß der Küchenmaschine aufgesteckt werden und ist sofort einsatzbereit.
Die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 3 stellen und die Teigkrümel in das Einfüllrohr geben. Dabei sollte das Rohr maximal zu einem Drittel befüllt werden, sonst verstopft die Maschine.
Jetzt beginnt der etwas hektische Teil des Jobs. Die Nudeln werden in einer ordentlichen Geschwindigkeit aus dem vorderen Teil gepresst.
Frisch gepresste Rigatoni
Jetzt gilt es immer wieder neuen Teig nachzufüllen und vorne die Nudeln mit einem scharfen Messer abzuschneiden.
Nach 5-10 Minuten ist die Arbeit getan und ich habe einen stattlichen Berg Nudeln für zwei Personen erstellt.
Rigatoni für 2 Personen
Die Kochdauer der frischen Nudeln beträgt ca. 3-5 Minuten.
In der Zwischenzeit hat meine freundliche Assistentin noch eine Spinatsauce hergestellt… et-voilà:
Frisch gemachte Rigatoni con Spinaci:
Fazit:
Ein tolles Preis/ Leistungsverhältnis mit leckerem Ergebnis.
Pro:
- Leichte und schnelle Anwendung (ca. 15 Minuten für 300 g Nudeln).
- 6 verschiedene Nudeleinsätze werden mitgeliefert.
- Das Gerät lässt sich leicht reinigen. Lediglich bei den Einsätzen für die Hohlnudeln benötigt man 3-5 Minuten für die Teigentfernung.
- Ein günstiger Preis von 40€.
Contra:
- Das Gerät ist etwas sperrig und benötigt mit dem Zubehör Platz im Küchenschrank.
- Gegenüber industrieller Pasta sind die Nudeln etwas gröber und dickwandiger, was mich persönlich nicht stört.
- Teile bestehen aus Plastik, was wir ja immer versuchen, aus der Küche zu verbannen